Teaflavinas de chá preto (TFS)

Teaflavinas de chá pretosão uma classe de compostos com estruturas de benzofenona, incluindo teaflavina(TF1), teaflavina-3-galato(TF2A), e theaflavin-3 Existem quatro ingredientes principais, incluindo ´-galato (theaflavin-3´-gallate,TF2B) e teaflavina-digalato (teaflavina-3,3′-digalato,TF3). Estes compostos são os principais representantes das teaflavinas no chá preto e desempenham um papel importante na cor, aroma e sabor do chá preto.
A descoberta e pesquisa das teaflavinas estão intimamente relacionadas ao processo de fermentação do chá preto. Esses compostos são formados durante o processo de condensação oxidativa de catequinas e galocatequinas simples. O teor de teaflavinas no chá preto é geralmente de 0,3% a 1,5%, o que tem um impacto decisivo na qualidade do chá preto.
As teaflavinas têm uma variedade de funções potenciais para a saúde, incluindoantioxidante, anticâncer, hipolipemiante, prevenção de doenças cardiovasculares, antibacteriano e antiviral, antiinflamatório e desodorante. Estudos recentes também demonstraram que as teaflavinas têm um efeito inibitório significativo na halitose, especialmente na remoção do metilmercaptano. Essas funções fazem das teaflavinas um ponto de pesquisa que tem atraído muita atenção e tem amplas perspectivas de aplicação na indústria do chá e em produtos de saúde.
No processamento do chá, a descoberta das teaflavinas está intimamente relacionada ao estudo do processo de fermentação do chá preto, o que também fornece uma importante base teórica para o aprimoramento da tecnologia de processamento do chá. Em geral, a descoberta e a investigação das teaflavinas proporcionam um importante apoio científico para o desenvolvimento da indústria do chá e para a melhoria da qualidade dos produtos do chá.