Theaflavins (TFs)eThearubigins (TRS)são dois grupos distintos de compostos polifenólicos encontrados no chá preto, cada um com composições e propriedades químicas únicas. Compreender as diferenças entre esses compostos é essencial para compreender suas contribuições individuais para as características e benefícios à saúde do chá preto. Este artigo tem como objetivo fornecer uma exploração abrangente das disparidades entre teaflavins e Thearubigins, apoiados por evidências de pesquisas relevantes.
Theaflavins e Thearubigins são ambos flavonóides que contribuem para a cor, o sabor e o corpo de chá.Theaflavins são laranja ou vermelhos, e os thearubigins são marrom-avermelhados. Os teaflavinas são os primeiros flavonóides a emergir durante a oxidação, enquanto as thearubiginas emergem mais tarde. Os teaflavins contribuem para a adstringência, o brilho e a rápida do chá, enquanto os thearubigins contribuem para sua força e sensação na boca.
Os esclavinas são uma classe de compostos polifenólicos que contribuem para as propriedades de cor, sabor e promoção da saúde do chá preto. Eles são formados através da dimerização oxidativa das catequinas durante o processo de fermentação das folhas de chá. Os teaflavinas são conhecidos por seus efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios, que foram associados a vários benefícios à saúde, incluindo proteção cardiovascular, propriedades anticâncer e possíveis efeitos antienvelhecimento.
Por outro lado,Thearubiginssão grandes compostos polifenólicos que também são derivados da oxidação de polifenóis do chá durante a fermentação de folhas de chá. Eles são responsáveis pela rica cor vermelha e pelo sabor característico do chá preto. As verdadeiras foram associadas a propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e protetores da pele, tornando-as um assunto de interesse no campo da antienvelhecimento e da pele.
Quimicamente, os esclavinas são distintos das thearubiginas em termos de sua estrutura e composição molecular. Os teaflavinas são compostos diméricos, o que significa que a combinação de duas unidades menores as forma, enquanto as verdadeiras são compostos poliméricos maiores resultantes da polimerização de vários flavonóides durante a fermentação do chá. Essa dissimilaridade estrutural contribui para suas diferentes atividades biológicas e possíveis efeitos à saúde.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Cor | Laranja ou vermelho | Brown |
| Contribuição para o chá | Adstringência, brilho e brilho | Força e sensação na boca |
| Estrutura química | Bem definido | Heterogêneo e desconhecido |
| Porcentagem de peso seco no chá preto | 1–6% | 10–20% |
Os esclavins são o principal grupo de compostos usados para avaliar a qualidade do chá preto. A proporção de teaflavins para Thearubigins (TF: TR) deve ser de 1:10 a 1:12 para um chá preto de alta qualidade. O tempo de fermentação é um fator importante na manutenção da razão TF: TR.
Theaflavins e Thearubigins são produtos característicos formados a partir de catequinas durante a oxidação enzimática do chá durante a fabricação. Os teaflavins fornecem uma cor laranja ou laranja-vermelha ao chá e contribuem para uma sensação de sensação na boca e uma extensão da formação de creme. São compostos diméricos que possuem um esqueleto de benzotropolona formado a partir da cooxidação de pares selecionados de catequinas. A oxidação do anel B de (-)-epigalocatequina ou (-)-epigalocatequina Gallate é seguido pela perda de CO2 e fusão simultânea com o anel B de (-)-epicatecina ou (-)-molécula de galato epicatecina (Figura 12.2). Quatro principais teaflavinas foram identificados no chá preto: Theaflavin, Theaflavin-3-monogalato, Theaflavin-3′-monogalato e theaflavina-3,3'-digalato. Além disso, seus estereoisômeros e derivados podem estar presentes. Recentemente, foi relatada a presença de theaflavina trigallato e tetragalato no chá preto (Chen et al., 2012). Os teaflavins podem ser mais oxidados. Eles provavelmente também são os precursores para a formação de tearubiginas poliméricas. No entanto, o mecanismo de reação não é conhecido até então. Os Thearubigins são pigmentos marrom-avermelhados ou marrom-escuros no chá preto, seu conteúdo é responsável por até 60% do peso seco da infusão de chá.
Em termos de benefícios à saúde, os teaflavins foram extensivamente estudados por seu papel potencial na promoção da saúde cardiovascular. A pesquisa sugeriu que as teaflavinas podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol, melhorar a função dos vasos sanguíneos e exercer efeitos anti-inflamatórios, todos benéficos para a saúde cardiovascular. Além disso, as teaflavinas mostraram o potencial de inibir o crescimento de células cancerígenas e podem ter propriedades antidiabéticas.
Por outro lado, as thearubiginas têm sido associadas a efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios, que são cruciais para combater o estresse oxidativo e a inflamação no corpo. Essas propriedades podem contribuir para os potenciais efeitos antienvelhecimento e protetores da pele das tearubiginas, tornando-as um assunto de interesse em cuidados com a pele e pesquisas relacionadas à idade.
Em conclusão, as escravinas e as thearubiginas são compostos polifenólicos distintos encontrados no chá preto, cada um com composições químicas únicas e potenciais benefícios à saúde. Embora as teaflavinas tenham sido associadas à saúde cardiovascular, propriedades anticâncer e potenciais efeitos antidiabéticos, as verbiginas têm sido associadas a propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e protetores da pele, tornando-as um assunto de interesse na pesquisa antienvelhecimento e à pele.
Referências:
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Hora de postagem: maio-11-2024
