Teaflavinas (TFs)eTearubiginas (TRs)Existem dois grupos distintos de compostos polifenólicos encontrados no chá preto, cada um com composições químicas e propriedades únicas. Compreender as diferenças entre esses compostos é essencial para entender suas contribuições individuais para as características e os benefícios do chá preto para a saúde. Este artigo tem como objetivo fornecer uma exploração abrangente das disparidades entre teaflavinas e tearubiginas, com base em evidências de pesquisas relevantes.
As teaflavinas e as tearubiginas são flavonoides que contribuem para a cor, o sabor e o corpo do chá.As teaflavinas são laranja ou vermelhas, e as tearubiginas são vermelho-acastanhadas.As teaflavinas são os primeiros flavonoides a surgir durante a oxidação, enquanto as tearubiginas surgem posteriormente. As teaflavinas contribuem para a adstringência, o frescor e a vivacidade do chá, enquanto as tearubiginas contribuem para sua intensidade e textura.
As teaflavinas são uma classe de compostos polifenólicos que contribuem para a cor, o sabor e as propriedades benéficas à saúde do chá preto. Elas são formadas pela dimerização oxidativa das catequinas durante o processo de fermentação das folhas de chá. As teaflavinas são conhecidas por seus efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios, que têm sido associados a diversos benefícios para a saúde, incluindo proteção cardiovascular, propriedades anticancerígenas e potenciais efeitos antienvelhecimento.
Por outro lado,ThearubiginsAs tearubiginas são grandes compostos polifenólicos derivados da oxidação dos polifenóis do chá durante a fermentação das folhas. São responsáveis pela intensa cor vermelha e pelo sabor característico do chá preto. Elas têm sido associadas a propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e protetoras da pele, tornando-as um tema de interesse na área de antienvelhecimento e cuidados com a pele.
Quimicamente, as teaflavinas são distintas das tearubiginas em termos de estrutura e composição molecular. As teaflavinas são compostos diméricos, ou seja, são formadas pela combinação de duas unidades menores, enquanto as tearubiginas são compostos poliméricos maiores, resultantes da polimerização de diversos flavonoides durante a fermentação do chá. Essa diferença estrutural contribui para suas distintas atividades biológicas e potenciais efeitos benéficos à saúde.
| Teaflavinas | Thearubigins | |
| Cor | Laranja ou vermelho | Vermelho-acastanhado |
| Contribuição para o chá | Adstringência, brilho e vivacidade. | Força e sensação na boca |
| Estrutura química | Bem definido | Heterogêneo e desconhecido |
| Percentagem de peso seco no chá preto | 1–6% | 10–20% |
As teaflavinas são o principal grupo de compostos utilizados para avaliar a qualidade do chá preto. A proporção entre teaflavinas e tearubiginas (TF:TR) deve ser de 1:10 a 1:12 para um chá preto de alta qualidade. O tempo de fermentação é um fator crucial para manter essa proporção.
As teaflavinas e tearubiginas são produtos característicos formados a partir de catequinas durante a oxidação enzimática do chá no processo de fabricação. As teaflavinas conferem uma cor laranja ou vermelho-alaranjada ao chá e contribuem para a sensação na boca e para a formação de creme. São compostos diméricos que possuem um esqueleto benzotropolona, formado pela co-oxidação de pares selecionados de catequinas. A oxidação do anel B da (−)-epigalocatequina ou do (−)-epigalocatequina galato é seguida pela perda de CO2 e fusão simultânea com o anel B da molécula de (−)-epicatequina ou (−)-epicatequina galato (Figura 12.2). Quatro teaflavinas principais foram identificadas no chá preto: teaflavina, teaflavina-3-monogalato, teaflavina-3′-monogalato e teaflavina-3,3′-digalato. Além disso, seus estereoisômeros e derivados podem estar presentes. Recentemente, foi relatada a presença de trigalato e tetragalato de teaflavina no chá preto (Chen et al., 2012). As teaflavinas podem sofrer oxidação adicional. Elas provavelmente também são precursoras para a formação de tearubiginas poliméricas. No entanto, o mecanismo da reação ainda não é conhecido. As tearubiginas são pigmentos vermelho-acastanhados ou marrom-escuros presentes no chá preto, e seu conteúdo representa até 60% do peso seco da infusão de chá.
Em termos de benefícios para a saúde, as teaflavinas têm sido amplamente estudadas por seu potencial papel na promoção da saúde cardiovascular. Pesquisas sugerem que as teaflavinas podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol, melhorar a função dos vasos sanguíneos e exercer efeitos anti-inflamatórios, todos benéficos para a saúde cardiovascular. Além disso, as teaflavinas demonstraram potencial para inibir o crescimento de células cancerígenas e podem ter propriedades antidiabéticas.
Por outro lado, as tearubiginas têm sido associadas a efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios, que são cruciais para combater o estresse oxidativo e a inflamação no organismo. Essas propriedades podem contribuir para os potenciais efeitos antienvelhecimento e protetores da pele das tearubiginas, tornando-as um tema de interesse em pesquisas sobre cuidados com a pele e questões relacionadas ao envelhecimento.
Em conclusão, as teaflavinas e as tearubiginas são compostos polifenólicos distintos encontrados no chá preto, cada um com composições químicas únicas e potenciais benefícios para a saúde. Enquanto as teaflavinas têm sido associadas à saúde cardiovascular, propriedades anticancerígenas e potenciais efeitos antidiabéticos, as tearubiginas têm sido relacionadas a propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e protetoras da pele, tornando-as um tema de interesse em pesquisas sobre antienvelhecimento e cuidados com a pele.
Referências:
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Data da publicação: 11 de maio de 2024
