Introdução:
Nos últimos anos, tem havido um burburinho crescente em torno dos inúmeros benefícios para a saúde da incorporação de cogumelos Shiitake em nossa dieta. Estes humildes fungos, originários da Ásia e amplamente utilizados na medicina tradicional, ganharam reconhecimento no mundo ocidental pelo seu excepcional perfil nutricional e propriedades medicinais. Junte-se a mim nesta jornada enquanto exploramos os benefícios notáveis que os cogumelos Shiitake oferecem e por que eles merecem um lugar de honra no seu prato.
O que são cogumelos shiitake?
Shiitake são cogumelos comestíveis nativos do Leste Asiático.
Eles são castanhos castanhos escuros, com gorros que crescem entre 5 e 10 cm (2 e 4 polegadas).
Embora normalmente consumidos como vegetais, os shiitake são fungos que crescem naturalmente em árvores de madeira nobre em decomposição.
Cerca de 83% do shiitake é cultivado no Japão, embora os Estados Unidos, Canadá, Singapura e China também os produzam.
Você pode encontrá-los frescos, secos ou em vários suplementos dietéticos.
Perfil nutricional de cogumelos shiitake
Os cogumelos shiitake são uma fonte de alimentação nutricional, contendo uma variedade de vitaminas e minerais essenciais. Eles são uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, incluindo tiamina, riboflavina e niacina, que são vitais para manter os níveis de energia, a função nervosa saudável e um sistema imunológico robusto. Além disso, os Shiitakes são ricos em minerais como cobre, selênio e zinco, que desempenham um papel crucial no apoio a várias funções corporais e no fortalecimento do bem-estar geral.
Shiitake tem poucas calorias. Também oferecem boas quantidades de fibras, além de vitaminas B e alguns minerais.
Os nutrientes em 4 shiitake secos (15 gramas) são:
Calorias: 44
Carboidratos: 11 gramas
Fibra: 2 gramas
Proteína: 1 grama
Riboflavina: 11% do valor diário (DV)
Niacina: 11% do DV
Cobre: 39% do DV
Vitamina B5: 33% do DV
Selênio: 10% do DV
Manganês: 9% do DV
Zinco: 8% do DV
Vitamina B6: 7% do DV
Folato: 6% do DV
Vitamina D: 6% do DV
Além disso, o shiitake contém muitos dos mesmos aminoácidos da carne.
Eles também possuem polissacarídeos, terpenóides, esteróis e lipídios, alguns dos quais têm efeitos de aumento do sistema imunológico, redução do colesterol e anticancerígenos.
A quantidade de compostos bioativos no shiitake depende de como e onde os cogumelos são cultivados, armazenados e preparados.
Como são usados os cogumelos Shiitake?
Os cogumelos shiitake têm dois usos principais – como alimento e como suplementos.
Shiitake como alimento integral
Você pode cozinhar com shiitake fresco e seco, embora os secos sejam um pouco mais populares.
O shiitake seco tem um sabor umami ainda mais intenso do que quando fresco.
O sabor umami pode ser descrito como saboroso ou carnudo. Muitas vezes é considerado o quinto sabor, ao lado do doce, do azedo, do amargo e do salgado.
Os cogumelos shiitake secos e frescos são usados em refogados, sopas, ensopados e outros pratos.
Shiitake como suplemento
Os cogumelos shiitake são usados há muito tempo na medicina tradicional chinesa. Eles também fazem parte das tradições médicas do Japão, da Coreia e do Leste da Rússia.
Na medicina chinesa, acredita-se que o shiitake melhora a saúde e a longevidade, além de melhorar a circulação.
Estudos sugerem que alguns dos compostos bioativos do shiitake podem proteger contra o câncer e a inflamação.
No entanto, muitos dos estudos foram feitos em animais ou tubos de ensaio, e não em pessoas. Os estudos em animais utilizam frequentemente doses que excedem em muito aquelas que as pessoas normalmente obteriam através de alimentos ou suplementos.
Além disso, muitos dos suplementos à base de cogumelos disponíveis no mercado não foram testados quanto à potência.
Embora os benefícios propostos sejam promissores, são necessárias mais pesquisas.
Quais são os benefícios para a saúde dos cogumelos Shiitake?
Impulso do sistema imunológico:
No mundo acelerado de hoje, é essencial ter um sistema imunológico forte para evitar várias doenças. Os cogumelos Shiitake são conhecidos por possuírem capacidades de reforço imunológico. Esses fungos maravilhosos contêm um polissacarídeo chamado lentinano, que aumenta a capacidade do sistema imunológico de combater infecções e doenças. O consumo regular de Shiitakes pode ajudar a fortalecer os mecanismos de defesa do seu corpo e reduzir o risco de ser vítima de doenças comuns.
Rico em Antioxidantes:
Os cogumelos shiitake estão repletos de antioxidantes potentes, incluindo fenóis e flavonóides, que ajudam a neutralizar os radicais livres nocivos e a proteger as nossas células dos danos oxidativos. Esses antioxidantes têm sido associados à redução do risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes e certos tipos de câncer. Incluir cogumelos Shiitake em sua dieta pode fornecer uma defesa natural contra danos celulares e promover a longevidade geral.
Saúde do coração:
Tomar medidas proativas para manter um coração saudável é fundamental, e os cogumelos Shiitake podem ser seus aliados para atingir esse objetivo. Os pesquisadores descobriram que consumir Shiitakes regularmente pode ajudar a controlar os níveis de colesterol, reduzindo a produção do colesterol LDL “ruim” e aumentando o colesterol HDL “bom”. Além disso, estes cogumelos contêm compostos chamados esteróis que inibem a absorção do colesterol no intestino, auxiliando ainda mais na manutenção de um sistema cardiovascular saudável.
Regulamentação do açúcar no sangue:
Para quem tem diabetes ou está preocupado com o controle do açúcar no sangue, os cogumelos Shiitake oferecem uma solução promissora. Eles têm baixo teor de carboidratos e são ricos em fibras alimentares, o que pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue. Além disso, foi demonstrado que certos compostos presentes nos Shiitakes, como a eritadenina e os beta-glucanos, melhoram a sensibilidade à insulina e reduzem o risco de resistência à insulina, tornando-os uma excelente escolha para indivíduos que procuram controlar os seus níveis de açúcar no sangue naturalmente.
Propriedades Antiinflamatórias:
A inflamação crónica é cada vez mais reconhecida como um dos principais contribuintes para várias doenças, incluindo artrite, doenças cardiovasculares e até mesmo certos tipos de cancro. Os cogumelos Shiitake possuem propriedades antiinflamatórias naturais, principalmente devido à presença de compostos como eritadenina, ergosterol e beta-glucanos. A incorporação regular de Shiitakes na sua dieta pode ajudar a mitigar a inflamação, promovendo uma melhor saúde geral e reduzindo o risco de doenças inflamatórias crónicas.
Função cerebral aprimorada:
À medida que envelhecemos, torna-se essencial apoiar e manter a saúde do cérebro. Os cogumelos Shiitake contêm um composto conhecido como ergotioneína, um poderoso antioxidante que tem sido associado à melhoria da função cognitiva e à redução do risco de doenças neurodegenerativas relacionadas com a idade, como a doença de Alzheimer e a doença de Parkinson. Além disso, as vitaminas B presentes nos Shiitakes desempenham um papel vital na manutenção da função cerebral saudável, melhorando a clareza mental e estimulando a memória.
Conclusão:
Os cogumelos shiitake são mais do que apenas uma adição saborosa à culinária asiática; eles são uma potência nutricional, oferecendo uma infinidade de benefícios à saúde. Desde reforçar o sistema imunológico e promover a saúde do coração até regular os níveis de açúcar no sangue e apoiar a função cerebral, os Shiitakes conquistaram legitimamente a sua reputação como um superalimento. Então, vá em frente, abrace esses fungos fantásticos e deixe-os fazer sua mágica na sua saúde. Incorporar cogumelos Shiitake em sua dieta é uma maneira deliciosa e saudável de otimizar seu bem-estar, um gole de cada vez.
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Horário da postagem: 10 de novembro de 2023
