Ingrediente alimentar natural citrus pectina pó

Pó de pectina cítrica, um polissacarídeo, é composto por dois tipos: polissacarídeos homogêneos e heteropolissacarídeos. Está predominantemente presente nas paredes celulares e nas camadas internas de plantas, particularmente abundantes nas cascas de frutas cítricas, como laranjas, limões e toranos. Este pó branco a amarelo tem uma massa molecular relativa variando de 20.000 a 400.000 e é desprovida de sabor. Ele exibe maior estabilidade em soluções ácidas em comparação com as alcalinas e é tipicamente categorizada em pectina com alto teor de gordura e pectina de baixo teor com base em seu grau de esterificação.
Reconhecida por suas excelentes propriedades de estabilidade, espessamento e gelificação, a pectina encontra uso generalizado na indústria de alimentos. Suas aplicações incluem a produção de geléias, geleias e aprimoramento da qualidade do queijo, bem como a prevenção do endurecimento da massa e a criação de suco em pó. A pectina com alto teor de gordura é empregada principalmente em geléias ácidas, geleias, doces macios gelados, recheios de doces e bebidas de bactérias de ácido lático, enquanto a pectina de baixa tester é utilizada principalmente em gerais ou com letra de ácido, as geléias, as geléias, os doces suaves, as colegas de frozen.