Os pigmentos azuis permitidos a serem adicionados à comida no meu país incluem Gardenia Blue Pigmment, Fycococianina e Indigo. O pigmento azul da Gardenia é feito do fruto de Rubiaceae Gardenia. Os pigmentos de ficocianina são extraídos e processados a partir de plantas de algas, como espirulina, algas verde-azuladas e Nostoc. O índigo vegetal é feito fermentando as folhas de plantas contendo indol, como Indigo Indigo, Woad Indigo, Indigo de Madeira e Horse Indigo. As antocianinas também são pigmentos comuns nos alimentos, e algumas antocianinas podem ser usadas como corantes azuis em alimentos sob certas condições. Muitos de meus amigos tendem a confundir o azul de mirtilo com o azul da ficocianina. Agora vamos falar sobre a diferença entre os dois.
A ficocianina é um extrato de espirulina, uma matéria -prima funcional, que pode ser usada como um pigmento natural em alimentos, cosméticos, produtos de saúde etc.
Na Europa, a ficocianina é usada como matéria -prima de alimentos colorida e é usada em quantidades ilimitadas. Em países como China, Estados Unidos, Japão e México, a ficocianina é usada como fonte de cor azul em vários alimentos e bebidas. Também é usado como agente para colorir em suplementos nutricionais e produtos farmacêuticos em quantidades que variam de 0,4g-40g/kg, dependendo da profundidade de cor necessária para os alimentos.
Mirtilo
O mirtilo é um alimento que pode exibir diretamente azul. Existem muito poucos alimentos que podem exibir azul de natureza. Também é conhecido como Lingonberry. É uma das pequenas espécies de árvores frutíferas. É nativo da América. Um dos alimentos azuis. Suas substâncias de cor azul são principalmente antocianinas. As antocianinas, também conhecidas como antocianinas, são uma classe de pigmentos naturais solúveis em água que existem amplamente nas plantas. Eles pertencem a flavonóides e existem principalmente na forma de glicosídeos, também conhecidos como antocianinas. Eles são as principais substâncias para as cores brilhantes das flores e frutas vegetais. Base.
As fontes azuis azuis e azuis de ficococianina são diferentes
A ficocianina é extraída da Spirulina e é uma proteína pigmentada azul. Os mirtilos obtêm sua cor azul de antocianinas, que são compostos flavonóides, pigmentos solúveis em água. Muitas pessoas pensam que a ficocianina é azul e os mirtilos também são azuis, e geralmente não sabem dizer se a comida é adicionada com ficocianina ou mirtilos. De fato, o suco de mirtilo é roxo e a cor azul dos mirtilos é devida a antocianinas. Portanto, a comparação entre os dois é a comparação entre ficocianina e antocianina.
Ficocianina e antocianinas diferem em cor e estabilidade
A ficocianina é extremamente estável no estado líquido ou sólido, é azul claro e a estabilidade diminuirá obviamente quando a temperatura exceder 60 ° C, a cor da solução mudará de verde-azul-verde para amarelo e desaparecerá com alcalino forte.
A antocianina em pó é uma rosa profunda vermelha a vermelho marrom claro.
A antocianina é mais instável que a ficocianina, mostrando cores diferentes em pH diferente e é muito sensível ao ácido e alcalino. Quando o pH é menor que 2, a antocianina é vermelha brilhante, quando é neutra, a antocianina é roxa, quando é alcalina, a antocianina é azul e quando o pH é superior a 11, a antocianina é verde escuro. Portanto, geralmente a bebida adicionada com antocianina é roxa e é azul sob condições alcalinas fracas. As bebidas com ficocianina adicionada são normalmente de cor azul.
Os mirtilos podem ser usados como corante alimentar natural. De acordo com a American Health Foundation, os primeiros moradores americanos cozinhavam leite e mirtilos para fazer tinta cinza. Pode ser visto no experimento de tingimento de mirtilo do Museu Nacional de Tingimento que o tingimento de mirtilo não é azul.
Ficocianina é um pigmento azul que pode ser adicionado à comida
As matérias -primas de pigmentos naturais vêm de uma ampla gama de fontes (de animais, plantas, microorganismos, minerais etc.) e vários tipos (cerca de 600 espécies foram registradas a partir de 2004), mas os pigmentos naturais feitos com esses materiais são principalmente vermelhos e amarelos. Principalmente, os pigmentos azuis são muito raros e são frequentemente mencionados na literatura com palavras como "preciosas", "muito poucas" e "raras". Nos padrões higiênicos GB2760-2011 do meu país "para o uso de aditivos alimentares", os únicos pigmentos azuis que podem ser adicionados aos alimentos são Gardenia Blue Pigmment, Fycocianin e Indigo. E em 2021, o "Nacional Nacional de Segurança Alimentar - Spirulina Aditiva Alimentar" (GB30616-2020) será oficialmente implementada.
A ficocianina é fluorescente
A ficocianina é fluorescente e pode ser usada como reagente para algumas pesquisas fotodinâmicas em biologia e citologia. As antocianinas não são fluorescentes.
Resumir
1.ficococianina é um pigmento de proteína encontrado em algas azul esverdeado, enquanto a antocianina é um pigmento encontrado em várias plantas que lhes dão uma cor azul, vermelha ou roxa.
2. Aficocianina possui diferentes estruturas e composições moleculares em comparação com a antocianina.
3. Aficocianina exibiu vários benefícios à saúde, incluindo efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios, enquanto a antocianina também demonstrou ter propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, bem como benefícios potenciais para a saúde cardiovascular.
4.ficococianina é usada em vários alimentos e produtos cosméticos, enquanto a antocianina é frequentemente usada como coloração ou suplementos naturais.
5. A filicocianina possui um padrão nacional de segurança alimentar, enquanto a antocianina não.
Tempo de postagem: 26-2023 de abril
