Os pigmentos azuis que podem ser adicionados aos alimentos no meu país incluem o pigmento azul da gardênia, a ficocianina e o índigo.O pigmento azul Gardênia é feito do fruto da gardênia Rubiaceae.Os pigmentos de ficocianina são principalmente extraídos e processados de plantas de algas, como espirulina, algas verde-azuladas e nostoc.O índigo vegetal é produzido pela fermentação das folhas de plantas que contêm indol, como índigo índigo, índigo pastel, índigo madeira e índigo cavalo.As antocianinas também são pigmentos comuns em alimentos, e algumas antocianinas podem ser usadas como corantes azuis em alimentos sob certas condições.Muitos dos meus amigos tendem a confundir o azul do mirtilo com o azul da ficocianina.Agora vamos falar sobre a diferença entre os dois.
A ficocianina é um extrato de espirulina, matéria-prima funcional, que pode ser utilizada como pigmento natural em alimentos, cosméticos, produtos de saúde, etc.
Na Europa, a ficocianina é usada como matéria-prima alimentar corante e em quantidades ilimitadas.Em países como China, Estados Unidos, Japão e México, a ficocianina é usada como fonte de cor azul em vários alimentos e bebidas.Também é utilizado como corante em suplementos nutricionais e farmacêuticos em quantidades que variam de 0,4g a 40g/kg, dependendo da profundidade de cor necessária para o alimento.
Mirtilo
O mirtilo é um alimento que pode exibir diretamente o azul.Existem muito poucos alimentos que podem apresentar natureza azul.Também é conhecido como mirtilo.É uma das pequenas espécies de árvores frutíferas.É nativo da América.Um dos alimentos azuis.Suas substâncias de cor azul são principalmente antocianinas.As antocianinas, também conhecidas como antocianinas, são uma classe de pigmentos naturais solúveis em água que existem amplamente nas plantas.Eles pertencem aos flavonóides e existem principalmente na forma de glicosídeos, também conhecidos como antocianinas.São as principais substâncias para as cores vivas das flores e frutos das plantas.Base.
As fontes de ficocianina azul e azul mirtilo são diferentes
A ficocianina é extraída da espirulina e é uma proteína pigmentada de azul.Os mirtilos obtêm sua cor azul das antocianinas, que são compostos flavonóides, pigmentos solúveis em água.Muitas pessoas pensam que a ficocianina é azul e que os mirtilos também são azuis, e muitas vezes não conseguem dizer se o alimento contém ficocianina ou mirtilos.Na verdade, o suco de mirtilo é roxo e a cor azul dos mirtilos se deve às antocianinas.Portanto, a comparação entre os dois é a comparação entre ficocianina e antocianina.
Ficocianina e antocianinas diferem em cor e estabilidade
A ficocianina é extremamente estável no estado líquido ou sólido, é azul claro e a estabilidade diminuirá obviamente quando a temperatura exceder 60 ° C, a cor da solução mudará de azul esverdeado para amarelo esverdeado e desaparecerá com álcali forte.
O pó de antocianina varia de vermelho rosa profundo a vermelho marrom claro.
A antocianina é mais instável que a ficocianina, apresentando cores diferentes em pH diferentes, e é muito sensível a ácidos e álcalis.Quando o pH é inferior a 2, a antocianina é vermelha brilhante, quando é neutra, a antocianina é roxa, quando é alcalina, a antocianina é azul, e quando o pH é superior a 11, a antocianina é verde escura.Portanto, geralmente a bebida adicionada de antocianina é roxa e azul sob condições alcalinas fracas.As bebidas com adição de ficocianina são normalmente de cor azul.
Mirtilos podem ser usados como corante alimentar natural.De acordo com a American Health Foundation, os primeiros residentes americanos ferviam leite e mirtilos para fazer tinta cinza.Pode-se observar no experimento de tingimento de mirtilo do Museu Nacional de Tingimento que o tingimento de mirtilo não é azul.
A ficocianina é um pigmento azul que pode ser adicionado aos alimentos
As matérias-primas dos pigmentos naturais provêm de uma ampla gama de fontes (de animais, plantas, microorganismos, minerais, etc.) e de vários tipos (cerca de 600 espécies foram registradas em 2004), mas os pigmentos naturais feitos a partir desses materiais são principalmente vermelho e amarelo.Principalmente, os pigmentos azuis são muito raros e frequentemente mencionados na literatura com palavras como "precioso", "muito poucos" e "raro".Nos "Padrões de Higiene para o Uso de Aditivos Alimentares" GB2760-2011 do meu país, os únicos pigmentos azuis que podem ser adicionados aos alimentos são o pigmento azul de gardênia, ficocianina e índigo.E em 2021, o “Padrão Nacional de Segurança Alimentar - Aditivo Alimentar Spirulina” (GB30616-2020) será oficialmente implementado.
A ficocianina é fluorescente
A ficocianina é fluorescente e pode ser usada como reagente para algumas pesquisas fotodinâmicas em biologia e citologia.As antocianinas não são fluorescentes.
Resumir
1. A ficocianina é um pigmento proteico encontrado em algas verde-azuladas, enquanto a antocianina é um pigmento encontrado em várias plantas que lhes confere uma cor azul, vermelha ou roxa.
2. A ficocianina possui diferentes estruturas moleculares e composições em comparação com a antocianina.
3.A ficocianina exibiu vários benefícios à saúde, incluindo efeitos antioxidantes e antiinflamatórios, enquanto a antocianina também demonstrou ter propriedades antioxidantes e antiinflamatórias, bem como benefícios potenciais para a saúde cardiovascular.
4. A ficocianina é usada em vários produtos alimentícios e cosméticos, enquanto a antocianina é frequentemente usada como corante alimentar natural ou suplementos.
5. A ficocianina tem um padrão nacional de segurança alimentar, enquanto a antocianina não.
Horário da postagem: 26 de abril de 2023
